Как готовить печень бобра

Чтобы остановить засилье бобров в белорусских лесах, власти решили заполнить бобрами прилавки магазинов, а поэтому самое время узнать о том, что такое суп из бобровых хвостов.

Андрей Диченко, Sputnik.

На радость гурманам пришла благая весть: в белорусских магазинах будет продаваться мясо бобра. Однако новость тут же вызвала множество вопросов. Какое оно, мясо бобра, на вкус? Чем оно полезно и как его готовить? Что знают о бобре охотники? Sputnik решил разузнать о бобре все, а поэтому обратился за консультацией к поварам, гурманам, охотникам и диетологам.

Бобры "Беловежья" спят спокойно

В ресторане "Беловежская пуща", который находится в одноименном заповеднике и славится блюдами из дичи, мясу бобра пока что сказано твердое "нет". Тем не менее там не исключают, что заведующая заведением как-то будет решать этот вопрос в ближайшее время. Поэтому популяция заповедных бобров может грызть деревья спокойно — в ближайшее время охотники не будут ломать плотины и гоняться за ними с ружьями. Однако об эмиграции все же задуматься стоит, ибо явно так будет не всегда.

Тому пример — ресторан "Экспедиция". Там мясо бобра входит в меню, однако администратор ресторана сказала, что рецепт приготовления — это корпоративная тайна.

В "столице мира" — Бобруйске — к основателю города относятся с подозрением. На звонки в самые разные рестораны отвечали "нет" бобрятине, а в некоторых отвечали вопросом на вопрос: "А что?". Складывается впечатление, будто бы все, связанное с бобром, — это шутка или какая-нибудь мистическая тайна, известная лишь посвященным.

Бобриное нашествие

Это только в сказках бобр добр. Но охотники знают, что за внешностью этого с виду добродушного зверя скрывается коварная и склочная натура. Прямое столкновение с бобром может быть чревато потасовкой, а затем пробитой артерией и смертью. Поэтому люди ловят их в специальные ловушки. В тематических пабликах охотников и рыбаков ветки с обсуждением бобра заполнены десятками сообщений. Там народ делится не только рецептами приготовления, но и способом ловли этого зверя. Символично, что наиболее авторитетными в бобровых делах являются белорусские оруженосцы. А все потому, что в советские времена именно из Беларуси некогда краснокнижного бобра расселяли по остальной территории союза. Правда, сейчас их расплодилось так много, что охотники и не знают, как обуздать бобриное нашествие и в какие края заслать партии этих строителей плотин.

"С бобрами мы не знаем, что поделать. Их ловят капканами, стреляют из ружей, но все равно их очень много. Купить лицензию на отстрел бобра можно в любом охотхозяйстве. Если отважитесь, там будут очень рады. Цены устанавливают также они. В зависимости от сезона охота на бобра будет стоить где-то от 50 и до 600 тысяч белорусских рублей", — рассказали Sputnik в Белгосохоте.

Самое ценное не мех, а печень

Не понаслышке знаком с бобрами повар-любитель и сын охотника Дмитрий Лагода. В разговоре про этого короля болот он сразу отметил запах осины и сладковатый вкус, который ни с чем не перепутаешь. Однако, по словам Лагоды, самое ценное в бобре — это его печень.

"Зверь может идти в пищу весь, но самое вкусное — это тушеная печень. Главное — аккуратно удалить желчный пузырь и вымочить ее пару часов, периодически меняя воду. Затем перекладываем мелко нарезанные кусочки на сковородочку, смазанную сливочным маслом, и жарим", — поделился кулинарным секретом со Sputnik Лагода.

Приготовление печени бобра — занятие либеральное. Ее можно запекать в фольге, на шампуре над углями, варить в подсоленной воде. Лагода также рекомендует вымочить печень в молоке, а потом готовить. Тогда блюдо станет просто отменным лакомством.

Профессиональный повар Дмитрий Юхневич и вовсе бобром восхищен. А еще диапазоном блюд, которые можно из него приготовить.

"Очень ценится суп из бобровых хвостов. А вообще, главное — сделать отличный маринад из лука, имбиря и яблочного уксуса, замочив на часов пять. Во время жарки сбрызгивать мясо лимонным соком, тогда оно получится нежным, как индейка и кролик", — заверил Sputnik Юхневич.

Однако оптимизм Лагоды и Юхневича разделяют далеко не все.

"Гулял на свадьбе у друзей и там гостей угощали котлетами из бобра. Что тут сказать, мясо дурно пахнет, очень жесткое, на вкус напоминает сладкую несвежую говядину", — поделился своим видением бобра гурман Владимир Плотников.

Он уверен, что больше бобра употреблять в пищу не будет. Если только наступит тотальный голод.

Бобр по-арканзасски

В то время как в Беларуси плеяда поваров только готовится рубить бобров на котлеты, в США рецепты приготовления этого грызуна известны давно. К примеру, мясо бобра является традиционным блюдом в штате Арканзас.

Берем тушку одного бобра весом от трех до пяти килограммов, обваливаем его в панировочных сухарях, натираем солью и перцем. Выкладываем на открытый противень духовки и выпекаем 15 минут при 450 градусах. Затем выливаем на него полстакана воды, полстакана красного вина и полстакана смородинового варенья, добавляем одну чайную ложку чабреца и розмарина, закрываем крышкой и запекаем еще три с половиной часа при 325 градусах. Важно: в процессе запекания с тушки надо соскабливать жир.

Итого: несколько часов труда — и американское блюдо на вашем праздничном столе.

Белок как белок, а поэтому не вреден

Спорит насчет пользы бобрового мяса и плеяда врачей-диетологов. В научных кругах уверены: так как бобр питается исключительно растительной пищей, то и его обезжиренное мясо может считаться диетическим и полезным.

"На самом деле, несмотря на то, что бобр питается растительностью, мы не знаем, какой именно и где. А так, что касается мяса — белок как белок, поэтому вредным он не будет", — заверила Sputnik врач-эндокринолог Татьяна Мохорт.

Она также добавила, что исследованиями его мяса не занималась, а поэтому сложно сказать что-то конкретное.

Очень хорошо охарактеризовала мясо бобра врач-диетолог Лариса Борисевич.

"Мясо бобра по составу очень близкое к мясу кролика и курицы. Оно практически не содержит жира, включает в себя семь незаменимых аминокислот и три условно заменимых, содержит большое количество железа и не содержит мочевой кислоты. А значит, его можно кушать людям с подагрой и при анемиях. Сгодится мясо и для тех, кто хочет похудеть. Но все равно не стоит злоупотреблять белками. Лично я бы не стала кушать бобра, потому что мне зверюшку жалко", — проанализировала мясо по просьбе Sputnik Борисевич.

Бобр добр, а поэтому не каждый сможет накрутить из этого грызуна колбасы. К тому же трудолюбив и обладает неплохими познаниями в гидротехническом строительстве. Поэтому вместо того чтобы придумывать рецепты для потребления этого чудесного животного, лучше подумать, как их использовать в хозяйстве. Возможно, настанет время, когда белорусские ученые представят миру технологических бобровых киборгов, которые будут участвовать в строительстве атомных станций и жилья.

Печень бобра – настоящий деликатес. Большая, нежная, очень вкусная. Как приятно бывает после удачной охоты и возни с разделкой отдохнуть от «трудов праведных», наслаждаясь этим великолепным блюдом, только что прибывшим на вашу тарелку с шипящей сковородки! Ну а если печёнка все-таки не была съедена сразу и «доехала» до дома, то можно приготовить из неё оригинальное и интересное блюдо. На гренках и бутербродах, в тарталетках и просто так – оно великолепно.

Печень бобра – настоящий деликатес. Большая, нежная, очень вкусная. Как приятно бывает после удачной охоты и возни с разделкой отдохнуть от «трудов праведных», наслаждаясь этим великолепным блюдом, только что прибывшим на вашу тарелку с шипящей сковородки! Ну а если печёнка все-таки не была съедена сразу и «доехала» до дома, то можно приготовить из неё оригинальное и интересное блюдо. На гренках и бутербродах, в тарталетках и просто так – оно великолепно. Вот только вытряхнуть из формы и порезать его как террин не получится – уж очень оно нежное и мягкое.

Единственная сложность этого блюда заключается в невозможность проверить его «на соль», так как пробовать сырую печень нельзя. По этой причине перед разливанием паштета по формам рекомендую налить немного смеси на горячую сковороду с маслом, поджарив подобие печёночного блинчика, попробовать его и, при необходимости, досолить и доперчить смесь.

Если вы хотите, чтобы вкус паштета был резким и насыщенным, добавьте к нему 30-50 мл несладкого бальзама. Но не используйте сладкий – он придаст и без того чуть сладковатому печеночному паштету избыточную приторность.

Для измельчения печени в этом рецепте отлично подходит блендер, но если его нет, то пропустите необходимые ингредиенты через мясорубку с самой мелкой решеткой 2-3 раза, чтобы текстура была однородной.

При приготовлении печени взрослого бобра в итоге у вас получится до 1,5 литров паштета, поэтому заранее подготовьте достаточное количество ёмкостей.

• печень одного бобра (2+ и старше) (если сохранились сердце и почки, то можно взять их тоже); вы должны быть уверенны в том, что желчь аккуратно и правильно удалили, иначе печень будет горчить
• 200 г свежих шампиньонов, вешенок или белых грибов (можно взять замороженные или сушеные, но вес будет другим)
• 1 небольшая луковица
• 3 яйца
• 200 мл сливок (чем гуще, тем лучше)
• 250 мл красного вина
• 50 мл несладкого травяного бальзама
• 50 мл хорошего крепкого бульона (или в два раза больше, если не используете бальзам)
• 2-3 зубчика чеснока
• 180 г сливочного масла
• 1 чайная ложка сушеного розмарина или тимьяна
• соль (около 1,5 столовых ложек) и черный (около 1 чайной ложки) молотый перец по вкусу

Печень бобра тщательно промойте, удалите все имеющиеся плёнки. Это обязательный этап: если не удалить их сразу, то в процессе измельчения в блендере или мясорубке они намотаются на лезвия и придется приложить значительные усилия, чтобы их удалить. Сердце и почки тщательно промойте и мелко нарежьте.

Смешайте в кастрюльке красное вино, бульон, бальзам (если используете), розмарин или тимьян и мелко нарезанный чеснок. Доведите до кипения и держите на сильном огне, пока жидкость не выпариться наполовину. Процедите.

Обжарьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук на небольшом количестве сливочного масла. Измельчите их в блендере. Смешайте грибы и уваренную смесь из приправ и вина. Остудите.

Измельчите в блендере сначала печень и почки, затем добавьте к ним кусочки печени и «пробейте» до однородной жидкой массы, консистенцией напоминающей густую сметану. Соедините с грибной смесью и яйцами. Тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 150°С.

Растопите сливочное масло, соедините со сливками, остудите до комнатной температуры. Влейте в печёночную смесь, добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте (можно в два приёма «пробить» получившуюся смесь в блендере: за один раз не войдет в емкость).

Разлейте паштет по емкостям для запекания и поместите в духовку.

Выпекайте около 1 часа. Внимание! Точное время запекания от формы емкостей, в которые вы поместили паштет. В глубоких будет печься дольше, в мелких – меньше, поэтому готовность определяйте с помощью зубочистки или деревянной шпажки (после погружения в паштет она должна остаться чистой).

rangerkirov

Бобровая печень! Самое вкусное, что я ел из дичи! Она мягкая! Нежная! Вкусная! И очень просто готовится.

Но! Сразу оговорюсь, я веду речь о свежей, от только что добытого бора (до одних суток). И при этом есть правила сохранения бобровой печени для ее дальнейшего употребления (если тебя заботит только шкура, можешь дальше не читать, будет не интересно).

Итак, печень бобра, который пролежал в воде более суток, я не рекомендую к употреблению! Печень, это тот продукт, который долго не храниться и быстро портится. В основном, если бобр добыт из оружия, то, как правило, вечером. Значит, освежевать его сразу, не всегда есть время и возможность. В этом случае бора нужно уложить на спину, по возможности, головой выше, чем хвост. Это позволит избежать проникновения брюшных вод в грудину (в случае возможных отверстий от стрельбы), и избежать порчи печени.

Далее, при разделке бобра, необходимо осторожно удалит желчь. Разрыв желчного мешочка приведет к горечи всей печени, куда попадет содержимое желчи. Так что, проявляем аккуратность и спокойствие. Спешить не стоит.

Иногда, при неумелой разделке бобра, печень, вместе с внутренними органами отрывается и падает. Если в этом случае произошел разрыв желчного мешочка, печень, для дальнейшего употребления, брать не стоит. Все равно вкус будет горький.

После извлечения печени, ее следует поместить в воду и дать «отстоятся» 2-5 часов. Воду, в течении этого времени, можно менять, тогда крови в печени останется меньше, печень будет вкуснее. Но, если водка уже достаточно остыла, то печень можно и не вымачивать…

Подходим к самому главному, приготовлению… Оно самое элементарное. А вот подготовка (сохранение), при этом очень много значит!

Бобровую печенку можно жарить на сковородке с растительным, сливочным маслом (вкус разный, поверь!), далее, жарить на палочке над углями, жарить непосредственно на углях без палочки (палочку использовать только для переворачивания кусочков печени), заворачивать в фольгу, которую, затем засыпать углями (получится печеная печень), и, просто варить в подсоленной воде!

Для вкуса можно, и желательно использовать специи. Если опыта маловато, то «галина бланко» заменит любой состав специй!